Chắc hẳn bạn đang thắc mắc về vị trí Bếp Trưởng nhà hàng làm những công việc gì và mức lương bao nhiêu đúng không? Xem ngay mô tả công việc bếp trưởng để hiểu rõ hơn về chức vụ này nhé!
Tìm hiểu vị trí Bếp Trưởng
Vị trí Bếp Trưởng điều hành – Executive Chef (hay còn gọi là Chủ bếp) là người đứng đầu trong đội ngũ nhân viên bếp của một nhà hàng hoặc khách sạn. Bếp Trưởng chịu trách nhiệm về toàn bộ hoạt động của bếp, bao gồm lập kế hoạch, điều phối, quản lý và đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Trách nhiệm chính của một Bếp trưởng
Bếp trưởng là một chức vụ cao nhưng đảm nhận một trọng trách rất lớn, góp phần cho hình ảnh nhà hàng ngày một phát triển:
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và quy cách vận hành gian bếp
- Kiểm tra nguồn cung cấp thực phẩm
- Kiểm soát nhiệt độ và thời gian lưu trữ
- Thực hiện quy trình vệ sinh đầy đủ
- Đảm bảo sử dụng đồ dùng bếp sạch sẽ
- Đào tạo nhân viên về vệ sinh an toàn thực phẩm
Phụ trách lên thực đơn, đề ra quy cách & chất lượng món ăn
Bếp trưởng là người phụ trách lên thực đơn, đề ra quy cách và chất lượng món ăn trong nhà hàng hoặc khách sạn. Công việc bếp trưởng còn bao gồm việc thiết kế thực đơn, lựa chọn nguyên liệu, xác định phương pháp chế biến và đảm bảo chất lượng món ăn đáp ứng yêu cầu của khách hàng.
Để thực hiện tốt trách nhiệm này, Bếp Trưởng phải có các kỹ năng sau:
- Hiểu rõ về ẩm thực
- Lựa chọn nguyên liệu
- Xác định phương pháp chế biến
- Đảm bảo chất lượng món ăn
- Quản lý chi phí
Quản lý hàng hóa trong bếp
Bếp trưởng có trách nhiệm quản lý hàng hóa trong bếp, bao gồm việc lập kế hoạch, đặt hàng, nhận hàng, kiểm tra và lưu trữ các nguyên liệu cần thiết cho việc chế biến món ăn trong nhà hàng hoặc khách sạn.
Cụ thể, công việc Bếp Trưởng khi quản lý hàng hóa bao gồm:
- Lập kế hoạch đặt hàng
- Đặt hàng và Nhận hàng
- Lưu trữ nguyên liệu
- Kiểm tra tồn kho
- Tối ưu hóa quản lý kho
Quản lý công việc bếp
Khác với công việc Bếp phó, Quản lý công việc bếp là một trong những trách nhiệm quan trọng của bếp trưởng, đảm bảo hoạt động của bếp được thực hiện đầy đủ, hiệu quả và đảm bảo chất lượng món ăn.
- Phân chia công việc cho từng nhân viên theo từng vị trí.
- Đảm bảo các vị trí hoạt động ổn định.
- Giải đáp thắc mắc cho khách hàng.
- Đôn đốc, giám sát quá trình chế biến món ăn của nhân viên.
Phụ trách đào tạo kỹ năng & lên kế hoạch đào tạo chung
Bếp trưởng phụ trách đào tạo kỹ năng và lên kế hoạch đào tạo chung để đảm bảo đội ngũ bếp hoạt động hiệu quả và đáp ứng yêu cầu của khách hàng. Cụ thể, công việc này bao gồm:
- Bếp trưởng cần phân tích và đánh giá nhu cầu đào tạo của đội ngũ bếp để lên kế hoạch đào tạo chung phù hợp.
- Lên kế hoạch đào tạo và Đào tạo kỹ năng cho nhân viên
- Đào tạo các quy trình và tiêu chuẩn
Nghề Đầu bếp có gì Hot? Xu hướng nghề đầu bếp trong tương lai
Mức lương bếp trưởng nhà hàng
Mức lương của bếp trưởng nhà hàng thường phụ thuộc vào nhiều yếu tố như kinh nghiệm làm việc, trình độ chuyên môn, quy mô của nhà hàng, vị trí địa lý và cả quy mô kinh tế của khu vực.
Tuy nhiên, theo thống kê của các trang tuyển dụng, mức lương trung bình của bếp trưởng nhà hàng ở Việt Nam hiện nay dao động từ 10 triệu đến 30 triệu đồng/tháng. Tùy vào năng lực và kinh nghiệm của bếp trưởng, mức lương này có thể cao hơn nếu nhà hàng có quy mô lớn và đòi hỏi kỹ năng và trách nhiệm cao hơn.
Ngoài ra, bên cạnh mức lương cơ bản, bếp trưởng còn có thể được hưởng thêm các khoản phụ cấp như phụ cấp ăn trưa, phụ cấp đi lại, thưởng lễ tết và các khoản thưởng khác nếu làm việc hiệu quả và đạt được mục tiêu kinh doanh của nhà hàng.
